KÜRBIS-MUFFINS
Für mich gehört in diese Jahreszeit einfach der Kürbis. Er ist unglaublich vielseitig und soo lecker. Diese Kürbis-Muffins sind schnell gemacht und schmecken garantiert der ganzen Familie.
- 230 g Kürbispüree
- 120 ml Sojadrink
- 200 g brauner Zucker
- 80 ml Rapsöl
- 120 g Weizenmehl
- 100 g Dinkelmehl
- 1 tsp Zimt
- 1 tsp Lebkuchengewürz
- 2 tsp Weinstein-Backpulver
- 4 tbsp gemahlene Walnüsse
- optional:Puderzucker
Das Kürbispüree gut mit dem Sojadrink, Zucker und Rapsöl vermengen, bis alles gut vermischt ist
Nun den Zimt und das Lebkuchengewürz hinzugeben und einrühren.
Die ganzen Mehle und Backpulver michen und gut sieben, die gemahlenen Walnüsse hinzugeben und löffelweise und ter die Kürbismasse bringen. Es sollte hierbei ein zäher Teig entstehen.
Das Muffin Backblech gut einfetten und den Teig dort einfüllen, dabei aber einen oberen Rand lassen. Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
Aus dem Backofen holen und abkühlen lassen. Die noch leicht warmen Muffins aus der Form holen und ganz abkühlen lassen.
Optional dann mit Puderzucker bestreuen.
